E’ un sorvegliato speciale per tutti i medici. Ma è anche una sostanza fondamentale per la vita, poiché è la base per sintetizzare gli ormoni e dà sostegno alle membrane cellulari. Ha però due facce: una buona (detto colesterolo HDL) che protegge dai disturbi vascolari, e una cattiva (colesterolo LDL) che può intasare i vasi sanguigni. Per far prevalere la prima sulla seconda è fondamentale mangiare molte fibre e grassi insaturi. Quindi via libera a verdure, olio di olive e pesce. In particolare non si dovrebbe assumere più di 200/300 mg di colesterolo al giorno (un uovo ne contiene circa 185 mg, una bistecca media 150 mg). Alimenti ricchi di questa sostanza, e quindi da evitare, sono il burro, i frutti di mare, i salumi, i formaggi. Tuttavia il colesterolo che proviene dall’alimentazione è solo una parte di quello che troviamo nel sangue. Il resto viene auto prodotto dall’organismo stesso. Questa produzione propria può essere però rallentata da alcuni alimenti come il limone, salvia, rosmarino.